Qu'est-ce que parkia speciosa ?

Parkia speciosa, également connue sous le nom de "petai" ou "stink bean" en anglais, est une espèce de légume originaire d'Asie du Sud-Est. Il appartient à la famille des Fabaceae et est largement cultivé dans des pays tels que la Malaisie, l'Indonésie, la Thaïlande et les Philippines.

Le petai est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut. Il possède des feuilles vertes composées et de petites fleurs blanches odorantes. Cependant, ce sont les gousses du petai qui sont les plus recherchées. Elles sont longues, plates et de couleur verte, pouvant mesurer jusqu'à 50 cm de long.

Les gousses de petai contiennent de nombreuses graines comestibles, généralement de 6 à 10 par gousse. Les graines sont de forme ovale et sont enveloppées dans une pulpe jaune pâle. Elles ont une texture ferme et croquante lorsqu'elles sont crues, et deviennent plus tendres lorsqu'elles sont cuites.

Le petai est très apprécié pour son goût unique et sa saveur forte. Beaucoup le décrivent comme ayant une odeur distincte, parfois décrite comme "nauséabonde", ce qui lui vaut le surnom de "stink bean" en anglais. Cependant, malgré son odeur forte, le petai est souvent utilisé dans des plats traditionnels de la cuisine asiatique.

Il est courant de trouver le petai dans les plats sautés, les curry et les sambals, ainsi que dans les soupes. Les graines de petai peuvent également être consommées crues, souvent en les trempant dans une sauce au piment pour réduire leur forte odeur.

Outre son goût unique, le petai est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres, en vitamines B, en vitamine C et en minéraux essentiels tels que le fer et le calcium. Il est également connu pour ses propriétés antioxydantes et peut aider à réduire le cholestérol et à maintenir la santé digestive.

En résumé, le Parkia speciosa, ou petai, est un légume populaire en Asie du Sud-Est. Bien qu'il ait une odeur forte qui divise les opinions, le petai est apprécié pour sa saveur unique et ses nombreux bienfaits pour la santé.